Наабайкананы кантип ачуу керек?

саламдашуу

Нан бышыруучу жай ачуу үчүн пайдалуу шилтемелер:

Нан бышыруучу жайды табуу жана жайгашкан жерди тандоо

Өндүрүш жайын пландаштырып жаткандыктан, тандоонун негизги критерийи - SES тарабынан эч кандай чектөөлөрдүн жоктугу болушу керек. Негизгилери:

Нан бышыруучу жайды турак жай имаратынын жер төлөсүнө жайгаштырууга тыюу салынат;

жарым жер төлөдөгү имараттарга да тыюу салынат;

суу өткөрбөй турган пол (мисалы, фарфор таштан жасалган) талап кылынат;

дубалдар полдон 175 см бийиктикте плитка менен капталышы керек;

дубалдын үстүнкү бөлүгү жана шып акталган болушу керек;

суу менен камсыздоо жана канализация болушу керек;

кондиционер жана желдетүү талап кылынат;

азыктарды (ун, май ж.б.) сактоо үчүн өзүнчө бөлмө катары кампа болушу керек;

жумушчулар үчүн дааратканасы жана жуунучу бөлмөсү болушу керек;

Кийим алмаштыруучу бөлмө талап кылынат.

Бир нече варианттардын ичинен жайгашкан жерди тандап жатканда, санитардык-эпидемиологиялык кызмат менен көйгөйлөрдү болтурбоо үчүн аны ылайыкташтыруу керектигин эске алыңыз. Айрым варианттар тандоо процессинде алынып салынат (мисалы, бардык жертөлөлөр жана жарым жертөлөлөр). Турак жай имаратында наабайкана ачуу абдан көйгөйлүү болот. Кененирээк маалымат алуу үчүн, биздин жайгашкан жерди тандоо тизмесин карап чыксаңыз болот: https://joinposter.com/post/how-to-choose-location-for-cafe-and-restaurant

Эгер сиз борбор калаада же миллиондон ашык калкы бар шаарда эмес, орто же чакан шаарда наабайкана ачууну пландап жатсаңыз, негизги критерий - жөө жүргүнчүлөр көп жүргөн көчөдөгү жайгашкан жер. Сиздин бышырылган азыктарыңыз жана кофеңиз мүмкүн болушунча жаңы болушу керек. Сиздин продукцияларыңыздын сактоо мөөнөтү өтө кыска, демек, калдыктарды жана эсептен чыгарууларды болтурбоо үчүн тез арада сатып жиберишиңиз керек.

Кыргызстанда жеке ишкер катары катталуу жетиштүү, бирок сиз юридикалык жакты да каттата аласыз (мисалы, жоопкерчилиги чектелген коом). Толук кандуу цех үчүн бул талап кылынат, бирок бул мини-нан бышыруучу жай түшүнүгүнөн алыс. Документтерди тандоо жана салык системасын тандоо боюнча көбүрөөк маалымат алуу үчүн, кененирээк консультация алуу үчүн биз менен байланышыңыз.

Нан бышыруучу жай ачуу үчүн эмне керек жана кандай документтер керек?

өрт инспекциясынын уруксаты;

айлана-чөйрөнү коргоо боюнча ыйгарым укуктуу органдын уруксаты;

шайкештик сертификаты;

экологиялык баалоо органынын корутундусу;

Өндүрүш үчүн санитардык-эпидемиологиялык сертификат (СЭС тарабынан берилет; ансыз сиз өз продукцияңызды мыйзамдуу түрдө сата албайсыз).

Бардык керектүү уруксаттарды алгандан кийин гана өндүрүштү баштай аласыз. Кызматкерлериңизге жеке медициналык карталарды берүүнү унутпаңыз.

Нан бышыруучу жай

Баштоо үчүн сизге керектүү жабдуулар боюнча кеңеш бере турган жана жумуш процессин туура уюштура ала турган ашпозчу же технолог керек. Мындай адиссиз башкаруу өтө кыйын болот, айрыкча, бул сиздин ресторан бизнесине биринчи жолу киришип жатканыңыз болсо. Ошондой эле, жабдууларды, бренддерди жана башкаларды тандоо үчүн адиске ишенип тапшырсаңыз болот. Колдонулган жабдуулар бизнес үчүн, айрыкча башында, чоң тобокелчилик болуп саналат. Эң кымбат же кадыр-барктуу эмес, жаңы нерсени сатып алган жакшы.

Эгер сиз өндүрүш жайын ачып жатсаңыз, жабдууларыңыздын сапаты энергияны керектөөдөн жана өндүрүш ылдамдыгынан баштап, продукциянын сапатына жана кызматкерлерди окутуунун татаалдыгына чейин баарын аныктайт. Нан бышыруучу жайдын негизги жабдууларын болжол менен негизги жана кошумча деп бөлүүгө болот.

Негизги жабдуулар:

Ун элегич

Камыр аралаштыргыч

Камыр ролик

Бокал таштоочу

Камыр бөлгүч

Камыр "жата турган" коргоочу шкаф

Албетте, ар кандай наабайкананын эң маанилүү элементи - бул меш. Мештер террасалуу, айланма, конвекциялык (мештин ичинде буу агымы өзгөрүлмө) жана электрдик же газ түрүндө болот.

Кошумча жабдуулар:

Бышыруучу табакчалар

Товарлар жана буюмдар үчүн текчелер

Таблицалар

Камыр жана чийки зат үчүн муздаткычтар; сактоочу шкафтар

Кир жуугуч жабдуулар

Климаттык көзөмөл жабдуулары

Нан бышыруучу жайдын кызматкерлери

Нан бышыруучу жайдагы эң маанилүү адам - ​​технолог. Алар сапат стандарттарын, чийки затты сатып алуунун көлөмүн жана даяр продукцияны чыгарууну белгилешет, ошондой эле мини-нан бышыруучу жайдын продукциясынын ассортиментине жарым-жартылай таасир этет. Кичинекей наабайкананын калган кызматкерлери официанттарды кошпогондо 5-6 адамдан турат.

Бухгалтердик эсеп жөнүндө унутпаңыз. Же болбосо, аутсорсинг компаниясы менен келишим түзсөңүз болот, бирок аз айлануусу бар наабайкана үчүн отчетторду жүргүзө турган жана толук убакытта иштөөнүн кажети жок ички бухгалтерди жалдоо үнөмдүү. Бул бухгалтерлер, адатта, бир эле учурда бир нече мекемени же бизнести башкарышат жана атаандаштыкка жөндөмдүү бааны сунушташат. Ошондой эле, жабдууларды орнотууга жана үзгүлтүксүз тейлөөгө жардам берүүчү техник керек болот. Тилекке каршы, ашпозчулар мештерди жана камыр аралаштыргычтарды оңдоо жана кайра конфигурациялоо боюнча чебер эмес.

Нан бышыруучу жай ачуу үчүн кызматкерлерге коюлган талаптар:

Улук наабайчы-технолог (технологиялык процессти, продукциянын сапатын көзөмөлдөө жана ингредиенттерди тууралоо үчүн жогорку деңгээлде адис болушу мүмкүн).

Жок дегенде эки сменада иштеген жалпы наабайчы (көпчүлүк азыктардын камыры узак ачытуу мезгилин талап кылат жана коноктор эртең менен жаңы нан алышы үчүн, бир наабайчы түнкү сменада, экинчиси күндүзгү сменада иштеши керек).

Бариста-кассир (эгер сиз суусундуктарды туруктуу сатууну камсыз кылууну пландап жатсаңыз — бул мекеменин күнүмдүк кирешесинин 40% түзөт — сизге башында жок дегенде эки адам керек болот, алар экиден экиге чейин жумуш графиги менен).

Нан бышыруучу жайлардын ассортименти

Көп адамдар бул маселеге өтө жеңил мамиле кылышат, бирок наабайкана бизнесинин ийгилиги көп учурда анын продукциясынын түрүнө жараша болот. Муну бизнес-план этабында, имарат издеп, жабдууларды тандоодон мурун эске алуу керек. Жайгашкан жерди тандоо, өндүрүш көлөмү жана максаттуу аудитория сиздин наабайканаңызда эмне даярдаганыңыздан көз каранды болот. Албетте, продукциянын түрү канчалык кеңири болсо, ошончолук жакшы: бул кеңири аудиторияга жетип, мекемеңизди атаандаштардан айырмалап турат. Тилекке каршы, бул кичинекей наабайкана үчүн кыйын, андыктан белгилүү бир уникалдуу буюмдарга көңүл буруп, аларды кошумчалар менен диверсификациялаган жакшы.

чыгымдар потенциалдуу кардарларыңыздын муктаждыктарына көңүл буруңузМисалы, эгер сиз автобус аялдамасынын, метро станциясынын же темир жол станциясынын жанында адамдар тез, тоюмдуу жана жөнөкөй тамакты каалаган чакан наабайкана ачууну пландап жатсаңыз, анда эт же жашылча толтурулган бышырылган азыктарды кошуу менен тандооңузду кеңейткиңиз келиши мүмкүн.

Эгерде сиздин наабайканаңыз соода борборунун жанында (же ичинде) же шаардын борборунда жайгашкан болсо, анда кофе суусундуктары үчүн идеалдуу болгон таттуу толтурмалардын кеңири тандоосу менен бышырылган азыктарды сунуштоо менен тандооңузду кеңейтишиңиз керек.

Чийки заттар жана жеткирүүчүлөр

Нан азыктарынын сактоо мөөнөтү өтө кыска. Ошол эле нерсе чийки затка да тиешелүү, андыктан бардык келишимдерди алдын ала жеткирүүчүлөр менен түзгөндөн кийин, наабайкана ишке кире электе эле запастарды уюштуруп алган жакшы.

Негизги чийки зат - ун (бышырылган азыктар үчүн жогорку сорттогу ун гана талап кылынат). Эсептөөдө, башка ингредиенттердин эсебинен даяр продуктунун салмагы чийки заттын салмагынан болжол менен 20–30% га чоң болорун эске алыңыз.

Жеткирүүчүлөрдү табуу бир топ кыйын болушу мүмкүн. Ун заводдору менен түз байланышууга аракет кылуу практикалык эмес болгондуктан, кызматташуунун жагымдуу шарттарын сунуштаган ортомчу компанияларды карап көрүү маанилүү.

Эмне үчүн заводдор менен түз сүйлөшүүлөрдү жүргүзбөйсүз?

Жок дегенде, алар сиздин сатып алуу көлөмүңүзгө кызыкдар болбойт. Мини-нан бышыруучу жайга күн сайын көп партиялар керек эмес. Ири сатып алуулар сиз үчүн да пайдалуу эмес: унду сактоонун атайын шарттары талап кылынат. Мындай кампаларды түзүү үчүн зарыл болгон нымдуулукту жана температураны көзөмөлдөөчү кошумча мейкиндик талап кылынат.

Эгер сиз заводго кызыга алсаңыз да, түз сүйлөшүү жүргүзүү абдан кыйын болот. Андан тышкары, көпчүлүк учурларда сиз коркунучтуу бюрократияга туш болосуз жана баалар мындан ары анчалык деле кызыктуу болбой калат.

Сиздин тарапыңыздан бир жеткирүүнүн ишке ашпай калышы же жокко чыгарылышы келишимди бузуу болуп саналат.

Ундан тышкары, сизге төмөнкүлөр да керек болот: пресстелген ачыткы, шекер, өсүмдүк майы, туз, бышыруучу порошок, стабилизаторлор жана тамак-аш кошулмалары, ванилин, коюуланткычтар ж.б. - ошондой эле толтуруу, бул сиздин мини-нан бышыруучу жайыңыздын ассортиментине, концепциясына жана рецептине жараша болот (круассандар, пончиктер, катмарлуу камыр же башка бышырылган азыктар).

Нан бышыруучу жайдын жарнамасы

Жаңы мекемеңизди расмий түрдө ишке киргизүүдөн кеминде бир ай мурун, даярдыктар жаңыдан башталып жатканда жарнамалай башташыңыз керек. Бул сиздин потенциалдуу кардарларыңызга чакан наабайкана жакында ачыла тургандыгына көнүүгө жардам берет.

Эгер сизде көчөгө караган сырткы дубалдарга, витриналарга же терезелерге мүмкүнчүлүк болсо, келечектеги продукцияңыздын сүрөттөрүн илип, ачылышка чейинки күндөрдү санап коюңуз. Белги илип коюлары менен, аны дароо илип коюңуз, андан кийин жабдууларды орнотууга өтүңүз ж.б.

Пассивдүү жарнама менен бирге, социалдык медиа кампаниясын баштоого арзыйт. Эгер жакын жерде кошуналарыңыз болсо (сулуулук салондору, дүкөндөр же сиздики менен атаандашпаган башка тамактануу жайлары), алар менен да достошо аласыз. Флаерлерди, өз ара пайдалуу белек сертификаттарын же бренддик таңгагыңызда бекер белектерди (мисалы, печенье, булочка же пирогдун бир кесими) таратууну уюштуруңуз. Өз кезегинде, сиз алардын визиттик карталарын өз жайыңызда таратсаңыз болот.

Нан бышыруучу жайды нөлдөн баштап ачуу канча турат?

Бир маанилүү жагдай бар: Нан азыктарын сатуу дээрлик мезгилге көз каранды эмес; азыктарга жыл бою туруктуу суроо-талап бар.

Биздин эсептөөлөр орточо көрсөткүчтөр; көп нерсе сиз чакан наабайканаңызды ачууну пландап жаткан аймактан (Бишкек) көз каранды.

Негизги чыгымдар:

100 чарчы метрге чейинки имаратты ижарага алуу - 60 000 сом

Ишке киргизүү жабдуулары - 1 000 000 сом

Имараттарды оңдоо, ылайыкташтыруу 100 000 сом

Эмерек 30 000 сом

Коммуналдык кызматтар 30 000 сом

Эмгек акы фонду 120 000 

жалпы

1 340 000 сом

Ижара акысы, эмгек акы жана коммуналдык кызматтар ай сайын төлөнүүчү чыгымдар бойдон калат, ал эми башка чыгымдар сиз наабайкананы ачкандан кийин гана төлөнөт. Эң кымбат коммуналдык чыгымдар - бул электр энергиясы. Бардык жабдууларыңыз ага көз каранды (меш гана 50 кВт/саат энергия сарптайт), андыктан баасы сиздин аймактагы электр энергиясынын баасына жана сиз ижарага алган жердин түрүнө жараша кескин өзгөрүшү мүмкүн.

Буга биз жеткирүүчүлөрдөн баштапкы сатып алуулардын чыгымдарын кошушубуз керек, бирок, жогоруда айтылгандай, мини наабайкана ачуу үчүн алдын ала эч нерсе сатып алуунун кажети жок, андыктан биз аларды бул тизмеге киргизген жокпуз.

на

Ушул сыяктуу бизнести ачууга жумшалган орточо инвестиция ижарага алынган аянттын бир чарчы метрине 1000 доллардан башталат деп күтүүгө болот (жабдууларды жана оңдоо чыгымдарын кошо алганда). Эгер сиз даяр мини-нан бышыруучу жайдын чыгымдарын эске алып жатсаңыз, бул сандар жакшы башталыш чекити болуп саналат.

Ачык наабайкана өзүнүн капиталдык салымын канчалык тез актайт?

Мини-нан бышыруучу жайдын өзүн-өзү актоо мөөнөтү 1 жылдан 1,5 жылга чейин.

Нан бышырылган азыктарды гана саткан мини-нан бышыруучу жайдын кирешелүүлүгү, адатта, 20% дан ашпайт, ал эми өзүн актоо мөөнөтү 2-3 жылга чейин созулушу мүмкүн. Кофе жана суусундуктарды сатуу жана аз сандагы орундардын болушу бул мезгилди эки эсеге кыскартат.

Бул капиталдан тышкары, камсыздандыруунун болушу өтө маанилүү - пландаштырылган бардык чыгымдардын кеминде 50% (бул идеалдуу кырдаалда жана жетиштүү минимум - учурдагы чыгымдар үчүн үч айлык калдык).

Булак: https://joinposter.com/post/how-to-open-bakery#header_0

Сатуу маалыматтарын жоготуп албоо, менюңуздагы эң жогорку кирешелүү товарларды көзөмөлдөө жана кызматкерлердин уурдалышынан коргонуу үчүн, башында эле наабайкананы автоматташтыруу системасын орнотууну сунуштайбыз. Мисалы, мындай бухгалтердик системалар кантип иштээрин жана алар эмне үчүн колдонулаарын түшүнүү үчүн Poster 15 күндүк акысыз сыноо мөөнөтүнө жеткиликтүү. https://joinposter.com/en/business/bakery-pos

Мини-нан бышыруучу жайлар үчүн бизнес-план. Биз сизге мини-нан бышыруучу жайыңыз үчүн атайын бизнес-план түзүүгө жардам бере алабыз. https://bizneszakon.ru/biznes-plany/biznes-plan-mini-pekarni-s-raschetami

Бизнес өнүктүрүү үчүн насыялар https://www.akchabar.kg/ru/loans/business/

Урматтоо менен,
Муратбек Азимбаев

тел.: 0700987794; 0776987794; 0550987794 WhatsApp, Telegram, Сигнал
Электрондук почта: muratbeka@gmail.com
Skype: muratbek.azimbayev